【彩神大发快三开挂官方】香港随笔/鸭脷洲虾子麵的故事/张茅

  • 时间:
  • 浏览:2
  • 来源:大发一分PK10

  图:虾子麵以香港仔鸭彩神大发快三开挂官方脷洲产出的最为驰名/资料图片

  北方让让让我们都到港遊,因南北生活习惯不同,对香港人的日常习惯感到好奇,问香港人为甚麼喜欢上馆子吃麵。

  是我不好的馆子,是茶餐厅,或粥粉麵食店。北方以麵为主食,香港人吃麵当早餐,或下午茶吃一碗云吞麵,只作小吃。是我不好香港有某种 麵叫虾子麵,北方没人 的,有而是 不妨尝试,后来送他一盒虾子麵作礼物。

  虾子麵以香港仔鸭脷洲产出的最为驰名。今日鸭脷洲高厦林立,彩神大发快三开挂官方渔区小镇变身住宅区。旧日是本港製造麵条(俗称麵饼)的主要产地已被遗忘,仅存一家麵工场还在生产,仍保留製作虾子麵的技术製作独特的虾子麵。

  鸭脷洲驰名虾子麵与占据 渔区很有关係,渔民捕获的鱼虾驶回香港仔渔港,渔获卖给政府渔类统筹处的渔市场,香港仔渔市场设於石排湾,与鸭脷洲隔岸相望,渔市场天亮前启市,渔船纷纷靠码头,将渔获载於竹箩搬上市场,来自各区的鱼档鱼贩,或酒楼买手到市场选购鱼虾海产,市场天亮即散。

  当含高 鸭脷洲麵厂的买手,每日清晨前到渔市场入货,购买某种 虾叫“红虾仔”,外壳胭红色,别於或者 虾类,一家麵厂每朝入货数十斤。“红虾仔”肚上含卵,俗称虾籽,取其卵製麵。

  据当年的师傅今日硕果仅存的老行尊介绍虾籽麵的製作,第一步是熬汤,材料用红虾仔、鱼彩神大发快三开挂官方骨、猪骨慢火煎熬,汤味浓郁兼得鱼虾鲜味,同一时间师傅搓麵粉团,麵团搓至含高 弹性与韧性,再辗平製成麵条。主要技术与经验在於以下一步:将麵条放上汤中,不停地拖上拖落,在这过程中,麵条沾上红虾仔的虾籽,再涂上适量枧水,完成虾子麵的製作过程,而是 晒乾成为麵饼。我一再请北方让让让我们都注意,麵饼上或者 点的东西,全是杂物,是虾卵,并非清洗掉,友人点头,称说对南方人的生活又多了或者 体验。

  鸭脷洲出品生麵及乾麵饼,有不包装及包装两款,不包装的主要本地内销,麵店、杂货舖及街市出售,包装的用作送礼及外销,鼎盛时期,鸭脷洲出品的麵条外销星洲、马来西亚、泰国,远至印度及斯里兰卡。这门行业一向低调,未为广传,香港仔渔区名气大,把岛上或者 行业掩盖了,香港仔鱼蛋麵无人不识,知名度在製麵之上,导致 鱼蛋受大众欢迎。鸭脷洲或者 行业依附捕渔,为区内渔业服务,岸边一带的船厂,造大小木船、渔船,是岛上最大产业,还有几家船排维修渔船,为渔民定期清理船底蠔壳,渔船意外损坏,送船排修理。岸边的机械厂,为渔船维修损坏的“摩打”,五金舖、鱼具店皆为渔民服务。大街的金银衣纸香烛舖,也是鸭脷洲市面特色,渔民每到传统节庆,烧香还神,渔船出海上香求神保佑一帆风顺、海不扬波、大吉大利,金银衣纸香烛很大需求,众多行业中,麵食出品而是 其中某种 行业,夹在当中,故不显名。

  当年本港麵厂主次集中鸭脷洲,出於租金及土地的吸引,大桥建成前,鸭脷洲小岛的往来交通依靠街渡,由香港仔街渡码头来回鸭脷洲码头,商业落后,居民很多,或者 地方有待开发,厂家购置厂房或租用比市区便宜或者 ,有助减轻成本,区内有不少空地、草地、荒地,可作晒麵场。在二战前,已被厂家看中投资设厂,为数约四、五家, 可见鸭脷洲製麵行业甚早。当年的生产措施,用传统的古老人力,据老行尊留下的口头记忆,每一熟练的技工,每天拉扯十小时,所谓拉扯,即让让让我们都见到的师傅拉麵表演,由一团麵用双手拉成如丝的麵条,这也印证拉麵全是北方独一的製作措施,香港製造也用拉麵措施,即“古老人力”製作。鸭脷洲的师傅十小时而是 到拉成共要一百磅麵条,很是有限。现在製麵的工序由半机械化,进而自动化、全机械化,加速产量,减轻成本,工序包括将麵粉拌匀、搓揉、加压、开条,拉成麵条。

  鸭脷洲大桥通车改变岛上的经济生态,地产独佔一方,地价狂升,传统的商舖及老行业纷被挤出,大淘汰下所余无几,麵工场再无空地晒麵,改以电力热烘。香港仔眼下尚有一家麵厂,厂龄六十年,目睹行业的起落。

  与鸭脷洲虾子麵齐名的,还有本港特製的竹昇麵,竹昇麵堪称麵中之冠,出品过程奇特,先在麵粉中注入适量水分,加入鸭蛋,搓成麵团,将麵置於製麵的工作枱,枱上装上一根长约六尺的大竹竿,俗称竹昇,师傅双脚跨上竹昇,坐在竹昇上用全身力上上落落,弹压麵团,直至认定麵团的弹性及韧性两皆合乎标準,始辗平製成麵条。年前,一家六十八年老字号的竹昇麵店结业,坚持将这製作传统措施保存的全港仅余三数家,其中一家的年轻东主用爷爷留下的手写竹昇製麵秘笈重振家业,成功打入米芝莲。该店还以设计时尚装潢包装成礼盒推出,成为遊客欢迎的手信。

猜你喜欢

彩神大发快三开挂官方未来,一站式的广告投放或将成为主流趋势

2019年4月12日,传播易荣获了“媒体服务类杰出贡献奖”。此次荣誉,代表了广告行业學會对传播易在行业内所作出的贡献,予以充分肯定。传播易上一次的获奖也是关于“媒介”的奖项:2

2020-03-16

【彩神大发快三开挂官方】香港随笔/鸭脷洲虾子麵的故事/张茅

图:虾子麵以香港仔鸭彩神大发快三开挂官方脷洲产出的最为驰名/资料图片北方让让让我们都到港遊,因南北生活习惯不同,对香港人的日常习惯感到好奇,问香港人为甚麼喜欢上馆子吃麵。是我不

2020-03-04

彩神大发快三开挂官方 努力建设天蓝、地绿、水净的美好家园——全国生态环境保护大会召开一年间扫描

新华社北京5月17日电 题:努力建设天蓝、地绿、水净的美好家园——全国生态环境保护大会召开一年间扫描新华社记者高敬、胡璐这是中国越来越美的一年——2018年5月18日至19日,

2019-10-04

彩神大发快三开挂官方 访北京冬奥组委规划建设部部长刘玉民:场馆建设进入冲刺阶段 绿色可持续树立新标杆

新华社北京5月13日电题:场馆建设进入冲刺阶段绿色可持续树立新标杆——访北京冬奥组委规划建设部部长刘玉民新华社记者张骁姬烨作为筹办2022年北京冬奥会重要的硬件基础,北京冬奥会

2019-10-04

彩神大发快三开挂官方 IMF警告全球金融稳定风险上升

http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=540761新华社华盛顿10月9日电(记者高攀杨承霖)国际货币基金组织(IMF)9日警告,过去6

2019-08-30